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Rohstoffkunde |
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Eier
Die Eier sind das zweitwichtigste in einer guten Teigware. Im Zusammenhang mit Teigwaren ist im übrigen immer das Hühnerei gemeint.
Eier werden in mehreren Güte -, und Gewichtsklassen angeboten. Dabei unterteilen die Güteklassen die Zeit zwischen dem Legen und dem Verkaufen des Ei´s. Bei einem Ei der Güteklasse "A" z.B. darf die Zeit zwischen dem Legen und dem Verkauf nicht mehr als 7 Tage betragen.
Die Gewichtsklassen unterteilen die Eier, natürlich, entsprechend ihrem Gewicht von Klasse 7 (unter 45g) bis Klasse 0 (75g und mehr). |
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Deutsche Frischeier enthalten viele lebenswichtige Stoffe wie Proteine, Vitamine oder Mineralstoffe. Unser Körper verwertet die hochwertigen und konzentrierten Nährstoffe des Frischeis zu ungefähr 95%. Dabei ist die Qualität des im deutschen Frischei enthaltenen Proteins sehr hoch und wird von keinem anderen Proteinträger erreicht.
Daß Eier zur Teigwarenherstellung verwendet werden hat außer dem ernährungs - physiologischen Grund noch einen weiteren: Eier geben den Nudeln mehr Kochfestigkeit und Kernigkeit.
Das heißt nun wiederum nicht, daß Eierteigwaren grundsätzlich kerniger im Biß sind als reine Hartweizen - Nudeln, sondern daß sie zusätzlich die Kochfestigkeit fördern. Ob eine Nudel kernig "al dente" ist oder nicht hängt also sowohl vom verwendeten Griess wie auch von dem Eier - Anteil ab. So ist beispielsweise bei gleichem Ei - Anteil und Kochzeit eine Nudel aus Mehl weit weniger "al dente" als eine Nudel mit Hartweizengriess.
In diesem Sinne und für Ihren Genuss verwenden wir für unsere Eier - Nudeln 4 frisch aufgeschlagene Eier der Güteklasse "A" sowie 100% DURUM - Hartweizengriess. |
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Für Ihren Genuss verwenden wir für unsere Eier-Nudeln
mindestes 6 frisch aufgeschlagene Eier der Güteklasse "A".
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